Постановление Главы Администрации Белгородской области от 12.04.2002 № 215-р
О проведении областного конкурса профессионального мастерства среди официантов "Серебряный поднос - 2002"
Р А С П О Р Я Ж Е Н И Е ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИот 12 апреля 2002 г. N 215-рО проведении областногоконкурса профессиональногомастерства среди официантов"Серебряный поднос - 2002" С целью совершенствования и популяризации услуг ресторанов ипредприятий общественного питания области, а также повышенияпрофессионального мастерства работников ресторанного сервиса: 1. Управлению торговли и ресурсного обеспечения департаментабезопасности и укрепления правопорядка администрации области(Бородаенко В.И.) принять предложение ООО "Русьимпорт - Белгород"(Приходько А.А.) о проведении областного конкурса профессиональногомастерства среди официантов "Серебряный поднос - 2002" 30 мая 2002года в г. Старый Оскол. 2. Утвердить Положение о проведении областного конкурсапрофессионального мастерства среди официантов "Серебряный поднос -2002", составы организационного комитета и жюри (прилагаются). 3. Рекомендовать органам местного самоуправления городов ирайонов области совместно с руководителями предприятий общественногопитания независимо от форм собственности и ведомственнойпринадлежности и учебных заведений подготовить участника на областнойконкурс официантов и в срок до 15 мая 2002 года подать заявку вуправление торговли и ресурсного обеспечения департамента безопасностии укрепления правопорядка администрации области. 4. Рекомендовать ООО "Русьимпорт - Белгород" (Приходько А.А.)обеспечить финансирование областного конкурса среди официантов"Серебряный поднос - 2002". 5. Департаменту по связям с общественностью и средствами массовойинформации аппарата главы администрации области (Ходеев А.Г.)обеспечить освещение работы областного конкурса профессиональногомастерства среди официантов "Серебряный поднос - 2002" в средствахмассовой информации. 6. Контроль за выполнением распоряжения возложить на управлениеторговли и ресурсного обеспечения департамента безопасности иукрепления правопорядка администрации области (Бородаенко В.И.). О выполнении распоряжения информировать к 20 июня 2002 года. Глава администрации области Е.Савченко Утверждено распоряжением главы администрации области от 12 апреля 2002 года N 215-Р Положение о проведении областного конкурса профессионального мастерства среди официантов "Серебряный поднос - 2002" I. Общие положения Конкурс профессионального мастерства среди официантов "Серебряныйподнос - 2002" (далее - конкурс) проводит управление торговли иресурсного обеспечения департамента безопасности и укрепленияправопорядка администрации области совместно с ООО "Русьимпорт -Белгород". Для подготовки и проведения конкурса создаются организационныйкомитет (далее - оргкомитет) и жюри, составы которых доводятся досведения органов местного самоуправления и руководителей всехзаинтересованных предприятий общественного питания и учебных заведенийне позднее, чем за месяц до проведения областного конкурса. Органы местного самоуправления, предприятия общественногопитания, учебные заведения городов и районов области представляютзаявки на участие в конкурсе до 15 мая 2002 года в управление торговлии ресурсного обеспечения департамента безопасности и укрепленияправопорядка администрации области. Заявка состоит из следующих документов: - официальное письмо на бланке предприятия, учебного заведения спросьбой об участии в конкурсе; - характеристика на участника конкурса со следующими данными(фамилия, имя, отчество, место работы и стаж, возраст); - краткая историческая справка о предприятии - дата основания,перечень предоставляемых услуг, перспективы развития и т.д. После получения заявки оргкомитет конкурса производит официальнуюрегистрацию и извещает об этом потенциального участника. II. Цели и задачи конкурса Настоящий конкурс призван показать наиболее значимые достижения всфере организации общественного питания, свободного времени и отдыханаселения нашей области, способствовать повышению престижа профессииофицианта в условиях рыночных отношений. Ориентируясь на богатые традиции лучших российских ресторанов,современные руководители и предприниматели области получат болееширокие возможности для повышения культуры ресторанного дела,популяризации услуг лучших ресторанов и предприятий общественногопитания, а регулярные встречи на конкурсах помогут объединиться длярешения общих проблем. III. Участники конкурса 3.1. Принимать участие в конкурсе могут все желающиепрофессиональные официанты независимо от возраста, представляющиепредприятия общественного питания области всех форм собственности иведомственной принадлежности, а также учащиеся учебных заведений,готовящих специалистов по ресторанному делу. 3.2. Участники прибывают на конкурс, имея при себе паспорт,санитарную книжку, форму официанта в соответствии с фирменным стилемпредприятия; инвентарь, необходимый для сервировки стола по выбраннойим теме, инструменты, необходимые официанту во время обслуживания,серебряный (мельхиоровый) поднос, меню ресторана, включая виннуюкарту, льняную скатерть и 10 льняных салфеток белого цветастандартного размера. Столы предоставляют организаторы конкурса. По желанию конкурсантможет привезти стол с собой. 3.3. Участники конкурса должны продемонстрироватьпрофессиональные качества при обслуживании посетителей (техникуработы, знания основ культуры питания и потребления алкогольныхнапитков, умение устанавливать доверительные отношения с клиентами ит.д.). IV. Порядок проведения конкурса 4.1. Областной конкурс профессионального мастерства средиофициантов "Серебряный поднос - 2002" проводится в мае текущего годана базе ресторана "Улыбка" города Старый Оскол. Этот ресторан по результатам областного смотра-конкурсапредприятий общественного питания в 2001 году был награжден Памятнымдипломом 1 степени в номинации "Лучший ресторан" за развитие системыобщественного питания и совершенствование индустрии развлечений. 4.2. Функции и задачи организационного комитета: - проведение организационной работы по подготовке рабочих местдля выполнения конкурсного задания с соответствующими требованиямиохраны труда и техники безопасности; - определение номинаций конкурса; - подбор жюри конкурса; - подготовка церемоний открытия и закрытия конкурса; - подготовка церемонии награждения победителя и призеровконкурса. 4.3. На жюри конкурса возлагается: - разработка конкурсной программы и критериев ее оценки попрофессии "официант"; - разработка и оформление документации жюри согласно конкурснойпрограмме. 4.4. Члены жюри оценивают эстетический вид участника, техникуработы официантов и последовательность при сервировке стола иобслуживании посетителей (гостей), использование соответствующейпосуды, приборов, инвентаря и т.д. По итогам конкурса члены жюри определяют победителя и призеров. IV. Условия проведения конкурса 5.1. Проведение жеребьевки. Конкурс проводится в два этапа. 5.2. Первый этап - "Сервировка тематического стола" (домашнеезадание). Участник заблаговременно готовит экспозицию на выбранную им тему,используя свой инвентарь, посуду, домашние заготовки, краткопредставляет свое предприятие, профессию в любой форме (проза, песни,баллада, стихи и т.д.). Знание блюд меню и винной карты своегоресторана (кафе) обязательно. Участник предлагает соответствующиеблюда и элитные марки вин производства Франции, Испании, Португалии,Болгарии, Грузии, рекомендуемые и поставляемые ООО "Русьимпорт -Белгород". Костюм конкурсанта должен соответствовать стилю предприятия -участника. На этом этапе конкурса оценивается: - внешний вид конкурсанта; - оригинальность (сложность) оформления стола; - новизна, раскрытие темы; - знание меню и винной карты предприятия; - сочетание выбранного (предложенного) блюда и рекомендуемогонапитка с его краткой характеристикой. 5.3. Для всех участников и гостей конкурса работу сомельедемонстрирует ресторан "Улыбка" г. Старый Оскол с использованиемколлекций благородных вин Франции, Италии, Испании, Португалии,Болгарии, Грузии и т.д., поставляемых ООО "Русьимпорт - Белгород". 5.4. Второй этап конкурса состоит из двух частей. Первая часть конкурса учитывает время работы официанта. 1. Подача блюд и напитков на подносе через лабиринт в обеденныйзал (ассортимент предлагает жюри, количество выбирает конкурсантсамостоятельно). 2. Складывание 10 полотняных салфеток разными способами (в томчисле 4 салфетки - одним способом для последующей сервировкиконкурсного стола). 3. Предварительная сервировка обеденного стола на 4 персоны(посуда, приборы, стекло, приборы предоставляются организаторамиконкурса). В этой части конкурса оценивается: - техника работы с подносом; - складывание салфеток; - последовательность операций при сервировке конкурсного стола. Вторая часть 4. Обслуживание посетителей ресторана В этой части конкурсе учитывается: - встреча посетителей ресторана и прием заказа (соблюдениепринятых правил этикета, рекомендаций в выборе блюд и вин); - соблюдение правил подачи блюд, вин и напитков; - приемы наполнения бокалов вином; - правила расчета с посетителями; - замена и уборка посуды (при уборке стола после уходапосетителя). VI. Награждение и поощрение победителей областного конкурса 6.1. Условиями конкурса предусматривается награждение победителейи участников конкурса дипломами и призами: - победитель конкурса награждается Дипломом 1 степени и ценнымподарком; - участники конкурса, занявшие 2 и 3 места, награждаютсяДипломами 2 и 3 степени и ценными подарками; - в номинациях: - "Самый молодой участник конкурса" награждается дипломом исувениром; - "Самый внимательный и обаятельный официант" награждаетсядипломом и сувениром от управления торговли и ресурсного обеспечениядепартамента безопасности и укрепления правопорядка администрацииБелгородской области; - "Самый лучший официант сомелье" - награждается дипломом иценным подарком от ООО "Русьимпорт - Белгород". Утвержден распоряжением главы администрации области от 12 апреля 2002 г. N 2I5-P Состав организационного комитета по проведению областного конкурса профессионального мастерства среди официантов "Серебряный поднос-2002"Бородаенко - начальник управления торговли иВиктор Иванович ресурсного обеспечения департамента безопасности и укрепления правопорядка администрации области, заслуженный работник торговли Российской Федерации, председатель оргкомитетаПриходько - генеральный директор ОООАлександр Алексеевич "Русьимпорт-Белгород", заместитель председателя оргкомитета Члены оргкомитета:Халапян - заместитель главы администрацииЮрий Суренович г.Старый Оскол и Старооскольского района, председатель комитета по торговле, общественному питанию и бытовому обслуживанию населения и лицензированиюБорзилова - начальник отдела формированияЛюдмила Петровна потребительского рынка и общественного питания - заместитель начальника управления торговли и ресурсного обеспечения департамента безопасности и укрепления правопорядка администрации областиЧигарева - директор ЗАО "Улыбка" г.Старый ОсколВалентина ПетровнаЛустина - директор БелгородскогоНина Васильевна профессионального кoммepчecкoгo лицея N 10 Утвержден распоряжением главы администрации области от I2 апреля 2002 г. N 215 Состав жюри по проведению областного конкурса профессионального мастерства среди официантов "Серебряный поднос - 2002"Климовская - консультант отдела формированияЮлия Николаевна потребительского рынка и общественного питания управления торговли и ресурсного обеспечения департамента безопасности и укрепления правопорядка администрации области, председатель жюри Члены жюри:Бавыкина - специалист по обучению 000Ольга Васильевна "Русьимпорт-Белгород"Кудина - заместитель начальника отделаИрина Аскольдовна общественного питания, платных услуг и обеспечения продовольствием закрытых учреждений комитета продовольствия, торговли, платных услуг и защиты прав потребителей администрации г.БелгородаШулакова - главный специалист отдела организацииСветлана Васильевна торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения администрации г.Губкин и Губкинского районаШироких - заместитель директора по общественномуНадежда Николаевна питанию Торгово-промышленного объединения ОАО "ОЭМК" г.Старый ОсколМихеева - преподаватель специальной дисциплиныТамара Васильевна "Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания" профессионального коммерческого лицея N 10 города БелгородаТутова - исполнительный директор ООО "ТорговыйМария Ивановна Дом "Авантаж" г.Старый Оскол