Постановление Главы Администрации Белгородской области от 04.09.1996 № 507
О контроле качества хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских мучных изделий, вырабатываемых на предприятиях области
ПОСТАНОВЛЕНИЕ ГЛАВЫ АДМИНИСТРАЦИИ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИот 4 сентября 1996 г. N 507О контроле качества хлеба, хлебобулочных,макаронных и кондитерских мучных изделий,вырабатываемых на предприятиях области В связи с деятельностью на территории области 270 пекарен идругих предприятий малой мощности, а также с целью контроля иповышения качества хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерскихмучных изделий, вырабатываемых предприятиями области всех формсобственности, и в соответствии с постановлением ПравительстваРоссийской Федерации от 20 января 1996 года N 56 "О государственнойхлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации" постановляю: 1. Поручить управлению Государственной хлебной инспекции поБелгородской области (Маклаков В.Н.) осуществлять государственныйконтроль за качеством хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерскихмучных изделий, вырабатываемых на предприятиях пищевой иперерабатывающей промышленности, а также пищевых предприятиях малоймощности всех форм собственности. 2. Утвердить прилагаемый Порядок контроля качества хлеба,хлебобулочных, макаронных и кондитерских мучных изделий,вырабатываемых на предприятиях Белгородской области, согласованный иутвержденный Росгосхлебинспекцией 14 августа 1996 года. 3. Контроль за выполнением постановления возложить на комитетсельского хозяйства, продовольствия и торговли администрации области(Иваненко В.И.). Глава администрации области Е.Савченко К постановлению от 04.09.1996 N 507 Утверждаю: Начальник Государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации - главный государственный хлебный инспектор Российской Федерации И.М.Чекмезов 14 августа 1996 г. ПОРЯДОК КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ 1. Настоящий Порядок определяет правила контроля качества хлеба,хлебобулочных и макаронных изделий, вырабатываемых на предприятияхвсех форм собственности Белгородской области. 2. Контрольные проверки вышеуказанных предприятий проводятся пографику, утвержденному начальником управления Госхлебинспекции поБелгородской области, в зависимости от стабильности производства. 3. Для контроля за работой хлебозаводов, пекарен и макаронныхфабрик государственный хлебный инспектор: а) беспрепятственно посещает и осматривает все места приема,хранения, производства и отгрузки сырья и готовой продукции; б) получает в установленном порядке от хлебозаводов, пекарен имакаронных фабрик все необходимые отчетные данные и другие материалы,а также объяснения по качеству сырья, хлеба и хлебобулочных изделий; в) пользуется приборами и аппаратурой лабораторий предприятий,которые предоставляют в распоряжение госхлебинспектора, а также принеобходимости рабочих и специалистов по отбору проб. 4. При посещении предприятий госхлебинспектор в первую очередьинформирует об этом директоров или их заместителей. 5. При проведении контроля госхлебинспектор проверяет: 5.1. Наличие сертификата безопасности на муку и другоедополнительное сырье. 5.2. Выполнение требований действующей нормативной документациина основное сырье и готовую продукцию. 5.3. Обеспечение: а) приема и хранения основного и дополнительного сырья (мука,вода, дрожжи, соль, масло растительное и животное, маргарин, молоко,молочные продукты, солод, патока и др.); б) его подготовки к пуску в производство (смешивание муки,просеивание муки, удаление металлопримесей, взвешивание муки); 5.4. Соблюдение технологии производства, а также условий храненияи транспортировки хлеба и хлебобулочных изделий. 5.5. Правильность организации технологического контроля закачеством основного сырья - муки и готовых изделий, обращая вниманиена следующие вопросы: а) аттестация заводских лабораторий; б) оснащенность их реактивами, приборами, аппаратурой,оборудованием и исправность последних; в) наличие в лаборатории действующих руководящих материалов(инструкции о работе лаборатории, целевых ГОСТов, ТУ и другойнормативной документации по определению качества основного идополнительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции); г) правильность оформления лабораторных документов. 5.6. Выборочные качественные показатели основного сырья и готовойпродукции: а) муки - на вкус, хруст, запах, цвет, влажность, количество икачество сырой клейковины, пробную лабораторную выпечку, зараженностькартофельной палочкой; б) готовой продукции в следующем порядке (масса штучных изделий,отбор средней пробы изделий и их отбраковка) и по органолептическим ифизико-химическим свойствам (вид изделий, способ их выпечки, форма,поверхность, окраска, пропеченность, пористость, эластичность, вкус,запах, влажность, кислотность). 5.7. Наличие на производстве брака, способы его переработки идозировку мочки в отдельные наименования изделий. 5.8. Соблюдение санитарного режима. 6. Результаты проверки, проведенной госхлебинспектором,оформляются актом. Акт должен быть конкретным и кратким, в неговключаются лишь всесторонне проверенные факты и цифровые данные. Предложения инспектора по результатам проверки должны бытьчеткими, понятными, хозяйственно целесообразными, с указанием срокових исполнения. Акт составляется в трех экземплярах и подписываетсягосхлебинспектором, директором или зам. директора, или главныминженером, начальником лаборатории, начальником производства и главным(старшим) бухгалтером предприятия. Один экземпляр акта представляется в управление Госхлебинспекциипо Белгородской области, второй - остается на предприятии, третий угосхлебинспектора, проверившего предприятие. Если проверкой не вскрыто серьезных недостатков, госхлебинспекторсоставляет справку, в которой излагает свои замечания и предложения,количество экземпляров и адресатов тоже. В случае выявления грубейших нарушений на производствегосхлебинспектор имеет право приостановить работу отдельныхтехнологических участков и поточных линий, о чем немедленно сообщаетруководству предприятия в виде предписания. О подобных случаяхуправление Госхлебинспекции по Белгородской области оперативноинформирует Росгосхлебинспекцию и администрацию Белгородской области. Ежемесячно результаты проверок обобщаются и представляются в видеинформации в адрес Росгосхлебинспекции при Правительстве РФ. 7. При возникновении каких-либо разногласий по качеству хлеба,хлебобулочных и макаронных изделий на предприятиях арбитром являетсялаборатория управления Госхлебинспекции по Белгородской области, а вслучае несогласия в споре - федеральная лабораторияРосгосхлебинспекции. 8. Работа по контролю проводится в тесном взаимодействии сорганами Госстандарта России, Госкомсанэпиднадзора, Росторгинспекции,органом по защите прав потребителей. Начальник управления Госхлебинспекции по Белгородской области В.Маклаков